看得见艾菲尔铁塔的Chanel巴黎香水实验室就象一个厨房，把各种原料混合，还要用到秤。Chanel还有另外一个香水实验室，那边有很多气体，并且也分析竞品香水、分析原材料等。
传说中的CHANEL之鼻Jacques Polge
这里保留着Chanel第一位调香师自1920年代汇集起来的典籍。经现任调香师Jacques Polge加了封皮装订，整齐地码在实验室入口处供查阅。对历史的尊重令Chanel坚持很多传统工艺和配方。即使创造新香，也会首先考虑所有经典香水的原材料不受冲击。
香水实验室负责人Jacques Polge的助理也是一英俊的欧洲绅士，当天他回答了YOKA主编的提问。
YOKA：您知道Chanel香水在每个国家最受欢迎的是哪一款吗？
Chanel：不同地区的人对香味的好感不同。印度喜欢辛辣一点，欧洲人对辛辣调用得不多，加利佛尼亚人也只喜欢少量的辛辣，纽约人不喜欢辛辣，认为有鱼的味道。我觉得5号香水的低调奢华版会是没有争议的。同样在中国受欢迎的还有东方香调的COCO小姐，广霍香是它的主要成分，Chanel用的广霍香来自于印尼。
YOKA：能说清Chanel所有香水确切成分的人有几个？
Chanel：了解所有Chanel香水确切成分的人全世界不超过5个。计算机有内部系统，对所有资料保密。
Chanel巴黎香水实验室的办公区中庭是一个日式园林。石经幢和枯山水经过设计，与法式情调相得益彰。
Chanel研究人们想禁止什么或想得到什么？
YOKA：什么是研发新香最重要的信息？
Chanel：首先要保证这是前所未有的。既不是CHANCE的粉香调，也不是梧桐影木的木香调，不是ALLURE的东方清新花香调。为此，Chanel的香水实验室在不同领域进行研究。
Coco Noir 可可小姐黑色香水的原材料中，有很多我们似曾相识的成分：茉莉香精、檀香、广藿香、白麝香。
很少有品牌使用的水仙花香调，令Coco Noir 可可小姐黑色香水与众不同。
对原材料的严格保护，令Chanel香水的品质永恒不变。Chanel的时尚从不以牺牲环境保护和可持续发展为代价。比如对茉莉香精的获取：700万朵花才能萃取1公斤香精。因成本上升昂贵，现在大部分香水使用的茉莉都来自印度和埃及，而过去这是在法国南部种植的。Chanel自80年代起就在法国南部辟下专属的茉莉种植园，以保证5号香水的原材料品质不变。
Chanel香水世界的创意灵魂人物：Jacques Polge
Jacques Polge先生的助理对YOKA主编说：“Chanel从来不看今天市场的趋势，我们看的是时代。比如全球40年来有哪些大事件？大气层出现漏洞，污染被鄙视，环保受到前所未有的重视。我们会研究，人们到底想什么？不喜欢什么要禁止什么？而不是看什么销售得最好？”
确实，香水越来越多合成的成分，并非不好。但手工艺传统才是Chanel的精神，所以Chanel不仅在发明新分子新技术，更在发明新的方式来处理天然素材。
YOKA编辑在暗夜中用手电筒光捕捉到的Coco Noir可可小姐黑色香水瓶身
檀香在中国很受重视。原产地印度因为造林有问题，Chanel不再使用。Chanel经研究发现了7种现存的檀香木，在太平洋地区法属领地全部都能找到，于是Chanel做了一个可持续发展项目，在这个基地每砍去1棵就要补种7棵。新的萃取过程也十分环保。原本蒸馏檀香木需要24个小时，且有火烧的环节。现在利用太阳能来把气体变成液体，然后用液体来萃取只需要3个小时就够了。
可可小姐黑色香水具有香奈儿经典香水的标志性特质，它将欲望与节制、神秘与灿烂、巴洛克式的大胆与古典式的风范这些矛盾的特性完美融合。
以下是Coco Noir可可小姐黑色香水成分：
葡萄柚香调
卡拉布里亚佛手柑
玫瑰香精与玫瑰精油
茉莉精油
水仙花香调
玫瑰天竺葵叶
巴西与委内瑞拉东加豆
印尼广藿香
新喀里多尼亚檀香木
波本香草
白麝香 乳香
Chanel确保每一种原材料的来源和获取都符合法律与道德，每一种成分包括护肤品中的香型来源都不会引发过敏反应，也是Chanel身为一线奢侈品的领先之道。